中国人的饮食习惯,其实是有规律的,总喜欢跟着季节走。 春夏两季,人们顾虑着老中医的担忧, 往往吃的清淡,素一些。到了秋天,就完完全全将自己的解放出来,以进补为由,大吃,狠吃,通吃,誓要将之前所漏下的,错过的,补回来。 以吃来慰藉对冬天的即将到来所产生恐惧,倒也合情合理。

故在中国人的眼里,秋是一个吃货们的季节。秋是浪漫的,也是丰盛的,许许多多的食材,在这个季节都是最好的。 秋风一起,吃货们就会群情汹涌,总喜欢跟吃联系起来。 比如,秋風起鲈鱼肥, 狗肉香,羊肉啖啖惹风骚 。 鲈鱼,我不怎么喜欢,总嫌其肉质糙。狗肉,我是不会去吃,也狠不下心去吃的。 羊肉嘛,我一向都是来者不拒的。 羊肉,其中一个比较受欢迎的做法是羊肉手抓饭,这个在“吃货们的秋天系列的之羊肉饭”已经介绍过了。今天,就做个貌似简单的羊肉面吧。 这个羊肉面的听似简单,但其做法,却也是颇费功夫的。 朱自清曾经在《说扬州》一文中提到过:“杨州又以面馆著名。好在汤味醇美,是所谓白汤,由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成,好在它的厚,和啖熊掌一般。也有清汤,就是一味鸡汤,倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”;普通将面挑在碗里,浇上汤,“大煮”是将面在汤里煮一 会,更能入味些。” 今天的这羊肉面的做法,看来在朱自清先生的眼里就是一个平淡无奇的吃饭, 是入不了“内行”的。 

做这个羊肉面,汤是关键。 取些羊骨,用滚水去一去血水。待水再沸腾,将浮起来的沫去了,再用冷水将羊骨洗干净。与此同时,用汤煲煮好开水,待羊骨去了血水,就可以马上置入汤煲中。待羊肉三分熟,加入切好的胡萝卜。 接下来,将羊肉放进热锅里面翻炒,跟着加入洋葱,最后,加入酱油。 接下来,就要准备面条了。 待水滚,入面,起面。 将面挑入大碗中。 此时,汤也熬好了, 这就是所谓的白汤: “是所谓白汤,由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成,好在它的厚,和啖熊掌一般。也有清汤,”

往面碗里,浇上白汤,跟着舀上一大勺羊肉 ,再配以葱花,鲜美的羊肉面,大功告成。。羊肉,汤,面,即将为吃货们带来舌尖上的愉悦。 

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